Viele Kennen Diese Vorgehensweise Noch Von Der Großmutter Oder Mutter Und Auch Heute Kann Sie Durchaus Noch Eingesetzt Werden.

Falls dir das zuviel ist, gib einfach nur gekochtes eigelb dazu. Helle soße ist die basis für viele bekannte gerichte und gourmetsoßen. Dabei bindet das eigelb ab und sorgt für eine cremige konsistenz.

Mischen Sie Mehl Und Butter Im Verhältnis 1:1.

Zugegeben, jeden tag sollte man sich diese hochprozentige köstlichkeit sicher nicht gönnen, aber wenn sie viel eigelb übrig haben, ist eierlikör eine gute lösung. Diesen vorgang nennt man ablöschen, der meist die grundlage ist, um überhaupt erst einmal eine soße zu erhalten. Das binden mit butter nennt man montieren.

Alternativ Können Sie Ihre Soße Mit Einer Mehlbutter Andicken:

Die zubereitung ist einfacher, als du denkst und die zutaten hast du sicher immer im haus. Üblicherweise löst man den bratensatz mit einem fond, mit wein oder auch anderen flüssigkeiten. Omas helle grundsoße ist ein echter soßenklassiker.

Weißen Soßen, Wie Carbonara Oder Hollandaise, Verleihen Sie Neben Dicke Auch Einen Kräftigeren Geschmack, Indem Sie Sie Mit Einem Oder Zwei Eigelb Legieren.

Manchmal sind suppen und soßen trotz guten geschmacks einfach zu dünn. Wenn sie zum sämigmachen statt stärke oder mehl eigelb verwenden, spricht man vom legieren.sie kennen den ausdruck vermutlich im zusammenhang mit metallen, die durch eine legierung mit anderen stoffen verschmolzen. Hierfür das eigelb vom eiweiß trennen und mit etwas kaltem wasser verquirlen.

Für Eine Samtsuppe Verwendet Man Zum Beispiel Einen Eidotter (Ca.

Was wären beispielsweise hühnerfrikassee oder senfeier ohne die helle grundsoße! Das andicken von flüssigkeit beim kochen nennt man binden, legieren, abziehen, montieren oder abbinden. Die goldene temperatur lautet 80 °c.